Glacier
Profession Glace
Entrez dans le monde de la glace, grâce à Iman Mahi Tani et Gérard Taurin, meilleur ouvrier de France & champion du monde.
bienvenue sur Profession Glace
Iman Mahi Tani EN COLLABORATION AVEC GERARD TAURIN
Profession glace
Pourquoi Profession Glace ?
Fort de plus de quatre décennies de pratique du métier de glacier sur les cinq continents, il est indéniable que la méconnaissance ou l’ignorance des règles de fabrication qui régissent cette spécialité culinaire spécifique, est un problème pour nombre de fabricants de glaces.
Qu'est-Ce Qu'une Glace ?
La glace est un produit congelé qui répond à des lois physique de la transformation de l’eau
gagner du temps
Il est très risqué de penser ou de croire qu’une recette écrite suffit pour fabriquer une glace. Il faut de la pratique et des connaissances fondamentales pour gagner du temps sur des essais et prévenir des échecs, des essais et des échecs qui phagocytent notre temps libre nécessaire à notre équilibre.
la maîtrise et l'expérience
L’approximatif donne des résultats qui reflètent le manque de maîtrise. A un moment ou à un autre, la chance est un facteur qu’il faut remplacer par l’expérience. La maîtrise et l’expérience constituent la base de la transmission.
Profession glace
Nos Formations
- L’apprentissage en ligne est un outil incontournable à la réussite d’une bonne glace.
- L’apprentissage en ligne est un outil indispensable pour aider le plus grand nombre de fabricants soucieux de mieux maîtriser cet art culinaire exigeant.
En complément de notre formation en ligne, nous proposons également des formations sur site ainsi que des interventions au sein des CFA. Où que vous vous trouviez dans le monde, nous nous déplaçons pour vous accompagner. Il vous suffit de nous contacter par e-mail en nous décrivant vos besoins. Nous nous engageons à vous transmettre un devis personnalisé et parfaitement adapté à votre projet.
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Pourquoi la technologie de la glace ?
Qu’est-ce que cette technologie vraiment ?
Qu’est que le sucre vraiment ? A quoi sert-il vraiment ? La cristallisation de l’eau, la qualité de l’eau, l’équilibre des ingrédients secs et leur teneur en eau, la texture, le goût, que faut-il savoir ?
La technologie est la réponse. En effet, c’est par la connaissance de chaque ingrédient et son utilisation raisonnable, que les réponses s’imposent.
le point le plus important
La technologie de la glace est le point crucial du métier de glacier.
les connaissances et la maîtrise
Ce sont les connaissances et la maîtrise des données qui permettent de comprendre, de créer ou de modifier les recettes en toute sérénité.
la reproductibilité des recettes
- La technologie s’apprend et se maîtrise. - La technologie permet la reproductibilité des recettes. - La technologie favorise un échange approfondi des recettes lors de rencontres entre gens du métier.
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Nos Partenaires
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Nos Réalisations
Pâtissier - Chocolatier - Glacier - Traiteur Réception Relais Dessert - Traiteur de France
Connaissant Gérard Taurin depuis une dizaine d'années, il m a accompagné dans mon parcours de glacier avec le sens du partage, rigueur, excellence et une pédagogie remarquable. Grâce a son parcours autour du monde, il a su m'apporter LA touche qui a pu faire la différence et les fondamentaux du métier de glacier. Accompagné d'Iman ,elle apporte sa fraîcheur et son savoir avec ses différentes cordes a son arc ,aussi bien sucré que salé. Une formation complète, détaillée, qui vous mettra des étoiles plein les yeux, aussi bien que par leur savoir que leur pédagogie remarquable. Nicolas le petit pâtissier de Lisieux
2ièm championnat de France sculpture sur glace
J'ai eu la chance de rentrer en apprentissage au sein de " La grande Maison Le Nôtre" comme j'aime à l'appeler, en 1992, et Gérard Taurin fût mon Chef au poste de "la Glace du soir". Quelle rencontre pour moi ! Quelle bénédiction d'avoir un professionnel capable de transmettre, enseigner, encourager sans juger, toujours avec pédagogie et bienveillance. Gérard est un puit de sciences et de techniques, alliant la créativité artistique à la justesse gustative. Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du Monde, ces titres sont tellement mérités pour ce professionnel qui ne se lasse jamais de faire progresser et avancer notre métier. Toujours disponible, toujours de bons conseils, durant toutes mes années de travail mais également à la préparation du Championnat de France du Dessert 2021, il est mon Mentor et mon Ami dans ma vie de Glacier Pâtissier. L'expérience de son regard et son avis me font avancer au quotidien afin d'offrir à mes clients le meilleur de moi-même. Iman, quand à elle, complète cette belle équipe de professionnels avec un gros parcours en pâtisserie et en cuisine mais apporte également cette fraîcheur, cette disponibilité, et cette joie de vivre qui font de leurs duo un formidable outil de formation.
Artisan Glacier Pâtissier Finaliste du Championnat de France du Dessert 2021
Une formation glace parfaitement organisée, alliant expertise et innovation. La formation avec Gérard m'a permis de me lancer sereinement et créer en respectant des recettes équilibrées. Iman propose un accompagnement professionnel tout le long de la formation. Je recommande profession glace
Prix goût & santé 2023
J'ai eu la chance, quand je me suis installé en 2009, de faire une formation de glacier avec Gérard Taurin. Il y a 17 ans, pour un novice comme moi, être formé par Gérard fut une expérience hors du commun. Je ne mesurais pas la complexité de l'art de la glace à la française. C'est presque de la chimie, tant il faut être juste, précis dans les proportions pour développer le goût et la texture d'un sorbet ou d'une glace. C'est vraiment une science que seuls des maîtres artisans glaciers tels que Gérard et Iman maîtrisent. Ils ont le talent mais aussi l'art de faire leur travail, on va dire, à la française. Juste, précis, avec passion. Champion du monde, meilleur ouvrier de France, sont 2 titres amplement mérités, quand on les regarde faire une démonstration. C'est juste incroyable. Leur façon d'enseigner est tellement professionnelle et ils ont en plus une pédagogie géniale. Toujours disponibles, ils ne laissent jamais leur élève dans le doute ou l'hésitation. Ils vous apportent en plus leur bonne humeur, leur joie de vivre, leur humour. Jamais vous ne vous sentirez jugé, ou maladroit. Avec eux, toute erreur est un apprentissage. Iman et Gérard sont des mots qui vont tellement bien ensemble pour la meilleure formation possible !!! Du fait de mon métier d'agriculteur et d'artisan glacier que je fais avec humilité, il ne se passe pas une journée sans que nous, ma mère et moi, pensions à eux, nos mentors, nos amis pour toujours.
Agriculteurs paysans et artisans glacier
J’ai rencontré Gérard et Iman en janvier 2025, pour une formation glacier. À cette époque, je travaillais encore dans l’industrie. Passionné de cuisine et de glace, j’étais alors un simple autodidacte, accueilli dès le premier jour avec une bienveillance rare. Cette semaine de formation restera pour moi un moment fondateur. Gérard est à la fois un Mozart de la glace et un pédagogue exceptionnel, capable de transmettre avec clarté, générosité et exigence. À ses côtés, Iman apporte un regard tout aussi précieux : du bon sens, de la rigueur, une grande justesse et une attention sincère aux personnes. Tous les deux m’ont donné ce qui est sans doute le plus précieux dans un changement de cap : la confiance. Celle qui permet d’oser, de se former sérieusement et de s’engager pleinement dans un nouveau métier. Je prépare aujourd’hui un CAP Glacier Fabricant, avec l’objectif de m’installer comme artisan glacier en 2026. Ce dont je suis certain, c’est que Gérard et Iman continueront de m’accompagner dans la construction et le lancement de ma glacerie. Au fil du temps, ils sont devenus deux amis précieux, sur lesquels je sais pouvoir compter. À leurs qualités humaines s’ajoutent une compétence hors norme, une écoute attentive et l’humilité des plus grands. Je vous souhaite autant de joie et d’enrichissement que moi à vous former à leurs côtés.
Givré du Cotentin
Plusieurs possibilités se sont offertes à moi pour faire ma formation en glacerie. En faisant mes recherches, je suis tombé sur un certain Gérard Taurin,. J’ai vu des reportages sur ce maître glacier qui parlait juste, avec humilité et dont le parcours imposait le respect. J’ai donc choisi de faire ma formation chez lui et Iman. J’ai découvert un tandem remarquable et inoubliable. On a ri et appris. Gérard et Iman sont très investis et à l’écoute des apprenants. Iman est d’une grande gentillesse et d’une grande efficacité. J’ai passé une semaine à apprendre avec une superbe ambiance. Merci à vous.
Je tiens à vous adresser, ainsi qu’à Iman, mes plus sincères remerciements à l’issue de cette formation, qui fut une expérience d’une richesse exceptionnelle, tant sur le plan technique qu’humain. Votre générosité dans la transmission, la précision de vos explications et l’exigence constante que vous portez à chaque détail reflètent parfaitement l’excellence qui vous caractérise. Grâce à votre pédagogie complémentaire, à la fois rigoureuse, accessible et profondément ancrée dans la réalité du métier, vous avez su transmettre bien plus que des techniques : une véritable vision de la glace artisanale, fondée sur la maîtrise, la sensibilité et le respect absolu du produit. Être formé par un Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde, accompagné d’une collaboratrice aussi investie et passionnée, constitue un privilège rare. Je tiens à vous adresser à tous deux mes plus sincères félicitations pour votre parcours remarquable et pour la qualité exemplaire de cette formation, qui honore pleinement la profession. Je recommande cette formation avec la plus grande conviction à toute personne souhaitant s’engager sérieusement ou se perfectionner dans l’univers de la glace artisanale. Elle représente, à mes yeux, une référence incontournable, tant par l’excellence de son contenu que par la valeur humaine et professionnelle qu’elle transmet. Avec mes remerciements les plus respectueux et reconnaissants.
Durant toutes ses années d’apprentissage au sein de la maison BAUD, Iman s’est passionnée pour tout ce qui touche à la gastronomie, autant en pâtisserie qu’en cuisine. Elle s’est donc pleinement investie dans tous les domaines (pâtisserie, cuisine, glaces…) et a brillamment obtenu des diplômes dans chacune de ces spécialités. Elle n’a pas hésité à passer une grande partie de son temps libre pour se perfectionner et progresser. Elle s’est portée volontaire pour m’assister dans mes cours de pâtisserie, jusqu’à être en mesure de pouvoir donner des cours elle-même et créer ses propres contenus de cours. Cet aspect formation et développement de produits lui plaisent beaucoup. Iman sait se donner les moyens d’atteindre ses objectifs et je suis convaincu qu’elle saura réussir brillamment dans sa vie professionnelle en volant de ses propres ailes.